Menos azúcar, el mismo dulzor de siempre. Sin sacrificar sabor ni estabilidad.
Reducir azúcar suele significar sacrificar algo: sabor, textura, estabilidad o vida útil. El azúcar no es solo un edulcorante, también aporta estructura, controla la actividad de agua y participa en reacciones (Maillard, caramelización) que definen el producto final. Quitarlo sin más rompe esa formulación.
NuGar® está pensado para resolver esto de forma distinta: mediante liberación controlada y prolongada del azúcar en boca, buscamos lograr un dulzor suave y agradable mientras se preservan las propiedades nutricionales, organolépticas y la experiencia del consumidor, con menos azúcar total en la formulación.
Producto actualmente en fase de desarrollo (en búsqueda de partners para pilotos y co-desarrollo en matrices específicas.)
El reto que resolvemos
El azúcar, en una matriz alimentaria, se enfrenta a varios problemas técnicos:
- Degradación: hidrólisis (ácido + calor), reacción de Maillard, caramelización.
- Inestabilidad física: higroscopicidad, cristalización, precipitación.
- Compatibilidad: interacción con proteínas (Maillard), cambios en actividad de agua, alteraciones sensoriales.
- Funcionalidad: liberación demasiado rápida, que se traduce en poco control sobre la percepción de dulzor.
NuGar® aborda estos problemas encapsulando el azúcar para controlar cuándo y cómo se libera, en lugar de dejarlo actuar y degradarse sin control durante el proceso y en boca.
¿Cuándo usar NuGar®?
Pensado para formulaciones alimentarias o desarrollo de producto donde el objetivo es reducir el contenido de azúcar sin comprometer el sabor, especialmente en matrices sometidas a procesos térmicos, donde la caramelización no controlada es un problema habitual.