{"id":3792,"date":"2026-04-20T08:40:40","date_gmt":"2026-04-20T08:40:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nucapsnanotechnology.com\/?p=3792"},"modified":"2026-04-29T09:08:29","modified_gmt":"2026-04-29T09:08:29","slug":"hidropep-presenta-los-resultados-de-tres-anos-de-investigacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nucapsnanotechnology.com\/es\/hidropep-presenta-los-resultados-de-tres-anos-de-investigacion\/","title":{"rendered":"Hidropep presenta los resultados de tres a\u00f1os de investigaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>Caramelos funcionales con extractos naturales, pan elaborado con concentrado de harina de haba de alto contenido proteico, probi\u00f3ticos\u00a0microencapsulados\u00a0o hamburguesas, escalopines y\u00a0<em>nuggets<\/em>\u00a0vegetales a base de prote\u00edna de guisante y haba preparados para su desarrollo industrial. Estos son algunos de los resultados obtenidos gracias a las <strong>investigaciones realizadas los \u00faltimos tres a\u00f1os en el marco del proyecto\u00a0\u201cDesarrollo, evaluaci\u00f3n funcional y aplicabilidad industrial de nuevos derivados de prote\u00edna vegetal (HIDROPEP)\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Al mismo tiempo,&nbsp;se ha trabajado en la mejora de la pureza de los ingredientes proteicos, en la obtenci\u00f3n de hidrolizados con potencial funcional y en la validaci\u00f3n de procesos tecnol\u00f3gicos escalables que permiten su transferencia al&nbsp;entorno industrial.<\/p>\n\n\n\n<p>Una\u00a0iniciativa, <strong>nacida en el seno del Cl\u00faster Agroalimentario de Navarra (NAGRIFOOD), coordinada por Grupo AN y financiada por el Gobierno de Navarra<\/strong>,\u00a0cuyo prop\u00f3sito\u00a0ha sido\u00a0la investigaci\u00f3n y desarrollo de nuevos alimentos que incluyan derivados de prote\u00edna vegetal de alto valor a\u00f1adido a partir de nuevos enfoques y soluciones tecnol\u00f3gicas aplicables a la industria agroalimentaria.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Para lograr ese objetivo,\u00a0el consorcio ha contado con la colaboraci\u00f3n\u00a0como centros de conocimiento\u00a0de\u00a0la Universidad de Navarra as\u00ed como\u00a0de\u00a0<strong>CNTA<\/strong> (Centro Nacional de Tecnolog\u00eda y Seguridad Alimentaria).\u00a0Igualmente han participado\u00a0cinco entidades del sector agroalimentario\u00a0local\u00a0que abarcan toda la cadena de valor desde la producci\u00f3n primaria hasta la transformaci\u00f3n y distribuci\u00f3n de alimentos. Se trata, adem\u00e1s de NUCAPS, de <strong>Sanygran<\/strong>,\u00a0<strong>Monbake<\/strong>, <strong>El Caserio\u00a0de Tafalla<\/strong>\u00a0y el ya mencionado <strong>Grupo AN<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ana Luisa Mart\u00ednez, directora de I+D de\u00a0NUCAPS<\/strong>, destac\u00f3 el potencial de estas prote\u00ednas como materiales funcionales. \u201cEl proyecto nos ha permitido validar nuevas fuentes proteicas, como el guisante y la haba, para su uso en encapsulaci\u00f3n\u201d, explic\u00f3. En concreto, detall\u00f3 que \u201chemos conseguido formar micro y nanopart\u00edculas con altas eficiencias de encapsulaci\u00f3n, tanto de probi\u00f3ticos como de compuestos fen\u00f3licos\u201d. Asimismo, resalt\u00f3 que \u201cestos sistemas mejoran la resistencia gastrointestinal de los probi\u00f3ticos y la estabilidad t\u00e9rmica de los activos, facilitando su incorporaci\u00f3n en alimentos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Proyecto Hidropep\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UnyQ-veQ9no?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Caramelos funcionales con extractos naturales, pan elaborado con concentrado de harina de haba de alto contenido proteico, probi\u00f3ticos\u00a0microencapsulados\u00a0o hamburguesas, escalopines y\u00a0nuggets\u00a0vegetales a base de prote\u00edna de guisante y haba preparados para su desarrollo industrial. 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